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Chebureki

Di Groceree

Grandi mezzelune di pasta sottile e bollosa ripiene di agnello crudo speziato e cipolla, fritte in abbondante olio così la carne cuoce nel suo stesso sugo all'interno. Cibo di strada dei tatari di Crimea.

Ultimo aggiornamento

Grandi mezzelune fritte e dorate, con la pasta bollosa e i bordi pizzicati
Porzioni
Per 10 pezzi
Tempo di preparazione
45 min
Cottura
25 min
Totale
1 h 40 min

Ingredienti

Impasto

  • farina 00450 g
  • acqua250 ml
  • olio di semi2 cucchiaio
  • vodka (facoltativo)1 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino

Ripieno

  • macinato di agnello500 g
  • cipolla2
  • aneto3 cucchiaio
  • acqua80 ml
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino
  • olio di semi1 l

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Scaldate l' per l' finché sta quasi per bollire. Mescolate la farina e il , versate l' calda, l'olio e la e impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. La rende la pasta bollosa e croccante.

  2. 02

    Lasciatela riposare coperta per almeno 30 minuti.

Ripieno

  1. 03

    Grattugiate la e tritate l'. Mescolate il ben grasso con la grattugiata, l' tritato, il , il pepe macinato al momento e l' ghiacciata, finché il composto è morbido e succoso. L' diventa vapore e mantiene umido il .

Formatura e frittura

  1. 04

    Dividete l' in 10 pezzi e stendete ciascuno sottilissimo in un disco di circa 18 cm di diametro.

  2. 05

    Distribuite uno strato sottile di su una metà, lasciando un bordo libero.

  3. 06

    Ripiegate, premete per far uscire l'aria e sigillate bene il bordo, poi pizzicatelo con una forchetta.

  4. 07

    Friggete in 3 cm di a 175 °C per 2-3 minuti per lato, finché sono bollosi e dorati. Aprite il primo per controllare che l' sia cotto, senza più tracce di rosa.

  5. 08

    Scolateli e mangiateli caldi, con attenzione, perché il sugo all'interno è bollente.

Note

  • Stendete il ripieno in uno strato sottile. È crudo e deve cuocere del tutto nei pochi minuti di frittura.
  • Fate uscire tutta l'aria prima di sigillare. L'aria intrappolata si gonfia e fa scoppiare la pasta.
  • La vodka nell'impasto è un trucco russo per una crosta croccante e piena di bolle che resta friabile.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
790 kcal
Proteine
22 g
Carboidrati
61 g
Grassi
51 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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