Tcheboureki

Pâte

• farine450 g
• eau250 ml
• huile végétale2 c. à s.
• vodka (facultatif)1 c. à s.
• sel1 c. à c.

Farce

• agneau haché500 g
• oignon2
• aneth3 c. à s.
• eau80 ml
• sel1 c. à c.
• poivre noir1 c. à c.
• huile végétale1 l

Pâte

1. 01

   Faites chauffer l'eau de la pâte presque jusqu'à ébullition. Mélangez la farine et le sel, versez l'eau chaude, l'huile et la vodka, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La vodka fait cloquer et croustiller la pâte.

2. 02

   Laissez-la reposer, couverte, au moins 30 minutes.

Farce

3. 03

   Râpez les oignons et hachez l'aneth. Mélangez l'agneau haché bien gras avec l'oignon râpé, l'aneth haché, le sel, du poivre fraîchement moulu et l'eau glacée, jusqu'à obtenir une farce souple et juteuse. L'eau se transforme en vapeur et garde la farce moelleuse.

Façonnage et friture

4. 04

   Divisez la pâte en 10 et abaissez chaque morceau très finement en un disque d'environ 18 cm de diamètre.

5. 05

   Étalez une fine couche de farce sur une moitié, en laissant une bordure.

6. 06

   Repliez, chassez l'air en pressant et soudez fermement le bord, puis marquez-le à la fourchette.

7. 07

   Faites frire dans 3 cm d'huile à 175 °C 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et dorés. Ouvrez le premier pour vérifier que l'agneau est bien cuit, sans trace rosée.

8. 08

   Égouttez et mangez chaud, avec prudence : le jus à l'intérieur est brûlant.