Chebureki

Masa

• harina de trigo450 g
• agua250 ml
• aceite vegetal2 cda
• vodka (opcional)1 cda
• sal1 cdta

Relleno

• carne molida de cordero500 g
• cebolla2
• eneldo3 cda
• agua80 ml
• sal1 cdta
• pimienta negra1 cdta
• aceite vegetal1 l

Masa

1. 01

   Calienta el agua para la masa hasta que casi hierva. Mezcla la harina y la sal, vierte el agua caliente, el aceite y el vodka, y amasa hasta obtener una masa tersa y elástica. El vodka hace que la masa se ampolle y quede crujiente.

2. 02

   Déjala reposar tapada al menos 30 minutos.

Relleno

3. 03

   Ralla la cebolla y pica el eneldo. Mezcla la carne molida de cordero, con bastante grasa, con la cebolla rallada, el eneldo picado, la sal, pimienta recién molida y el agua helada hasta que quede suelta y jugosa. El agua se convierte en vapor y mantiene húmedo el relleno.

Armado y fritura

4. 04

   Divide la masa en 10 porciones y estira cada una muy delgada en un círculo de unos 18 cm de diámetro.

5. 05

   Extiende una capa delgada de relleno sobre una mitad, dejando un borde libre.

6. 06

   Dobla la masa, saca el aire presionando y sella bien la orilla; luego repúlgala con un tenedor.

7. 07

   Fríe en 3 cm de aceite a 175 °C de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén ampolladas y doradas. Abre la primera para comprobar que el cordero esté bien cocido, sin nada rosado.

8. 08

   Escúrrelas y cómelas calientes, con cuidado, porque el jugo de adentro quema.