Чебуреки

Тесто

• пшеничная мука450 г
• вода250 мл
• растительное масло2 ст. л.
• водка (по желанию)1 ст. л.
• соль1 ч. л.

Начинка

• бараний фарш500 г
• репчатый лук2
• укроп3 ст. л.
• вода80 мл
• соль1 ч. л.
• чёрный перец1 ч. л.
• растительное масло1 л

Тесто

1. 01

   Нагрейте воду для теста почти до кипения. Смешайте муку и соль, влейте горячую воду, растительное масло и водку и замесите гладкое эластичное тесто. Благодаря водке тесто покрывается пузырьками и становится хрустящим.

2. 02

   Дайте ему отдохнуть под плёнкой минимум 30 минут.

Начинка

3. 03

   Натрите репчатый лук и порубите укроп. Смешайте жирный бараний фарш с тёртым репчатым луком, рубленым укропом, солью, свежемолотым перцем и ледяной водой до рыхлой сочной массы. Вода превращается в пар и сохраняет начинку сочной.

Формовка и жарка

4. 04

   Разделите тесто на 10 частей и раскатайте каждую очень тонко в круг диаметром около 18 см.

5. 05

   Распределите тонкий слой начинки на одной половине, оставив свободный край.

6. 06

   Сложите пополам, выдавите воздух, плотно защипните край, а затем прижмите его вилкой.

7. 07

   Жарьте в слое растительного масла глубиной 3 см при 175 °C по 2–3 минуты с каждой стороны, пока тесто не покроется пузырьками и не станет золотистым. Разрежьте первый чебурек, чтобы убедиться, что фарш прожарился и внутри не осталось розового.

8. 08

   Дайте стечь маслу и ешьте горячими — осторожно: сок внутри обжигающий.