Kibbeling

Kibbeling

• filetti di merluzzo700 g
• farina 00150 g
• amido di mais50 g
• birra chiara250 ml
• lievito per dolci1 cucchiaino
• paprika dolce1 cucchiaino
• curcuma in polvere½ cucchiaino
• sale1½ cucchiaino
• olio di semi1 l

Salsa all'aglio

• maionese150 g
• spicchi d'aglio3
• panna acida60 ml
• limone½
• prezzemolo2 cucchiaio

Salsa all'aglio

1. 01

   Schiacciate l'aglio fino a ridurlo in crema, spremete il succo del mezzo limone e tritate il prezzemolo. Mescolate la maionese, l'aglio, la panna acida, il succo di limone e il prezzemolo e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Kibbeling

2. 02

   Tagliate il merluzzo a bocconcini di 3 cm, tamponateli finché sono perfettamente asciutti e cospargeteli con un pizzico del sale.

3. 03

   Mescolate con la frusta la farina, l'amido di mais, il lievito per dolci, la paprika, la curcuma e 1 cucchiaino del sale, poi incorporate la birra chiara fredda fino a ottenere una pastella fluida che vela il dorso di un cucchiaio. I grumi vanno bene; mescolare troppo no.

4. 04

   Scaldate il forno a 100 °C. Scaldate l'olio di semi in una pentola profonda dal fondo spesso, riempita al massimo per un terzo, fino a 180 °C.

5. 05

   Immergete ogni bocconcino nella pastella, lasciate sgocciolare l'eccesso e calatelo nell'olio. Friggetene sei alla volta, così l'olio resta caldo.

6. 06

   Friggete per 3-4 minuti, finché sono di un oro chiaro e croccanti: non marrone scuro, che significherebbe pesce stracotto all'interno.

7. 07

   Scolateli su una griglia e salateli subito con il sale rimasto. Tenete al caldo nel forno, sulla griglia, ogni gruppo già fritto mentre friggete il resto. Servite in un cono di carta con la salsa all'aglio.