Kibbeling

Kibbeling

• filets de cabillaud700 g
• farine150 g
• fécule de maïs50 g
• bière blonde250 ml
• levure chimique1 c. à c.
• paprika doux1 c. à c.
• curcuma moulu½ c. à c.
• sel1½ c. à c.
• huile végétale1 l

Sauce à l'ail

• mayonnaise150 g
• gousses d'ail3
• crème aigre60 ml
• citron½
• persil plat2 c. à s.

Sauce à l'ail

1. 01

   Écrasez l'ail en purée, pressez le jus du demi-citron et hachez le persil. Mélangez la mayonnaise, l'ail, la crème aigre, le jus de citron et le persil, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Kibbeling

2. 02

   Coupez le cabillaud en morceaux de 3 cm, séchez-les soigneusement et parsemez-les d'une pincée de sel.

3. 03

   Fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika, le curcuma et 1 cuillère à café de sel, puis incorporez au fouet la bière blonde bien froide pour obtenir une pâte fluide qui nappe le dos d'une cuillère. Les grumeaux ne sont pas un problème ; trop mélanger, si.

4. 04

   Préchauffez le four à 100 °C. Faites chauffer l'huile végétale à 180 °C dans une casserole profonde à fond épais, remplie au tiers au maximum.

5. 05

   Trempez chaque morceau dans la pâte, laissez s'égoutter l'excédent et plongez-le dans l'huile. Faites-en frire six à la fois pour que l'huile reste bien chaude.

6. 06

   Faites frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient blond doré et croustillants, et non brun foncé : cela voudrait dire que le poisson est trop cuit à l'intérieur.

7. 07

   Égouttez sur une grille et parsemez aussitôt du reste de sel. Gardez chaque fournée au chaud sur la grille, dans le four, pendant que vous faites frire le reste. Servez dans un cornet en papier avec la sauce à l'ail.