Kibbeling

Kibbeling

• filé de bacalhau fresco700 g
• farinha de trigo150 g
• amido de milho50 g
• cerveja pilsen250 ml
• fermento em pó1 colher de chá
• páprica doce1 colher de chá
• cúrcuma em pó½ colher de chá
• sal1½ colher de chá
• óleo vegetal1 l

Molho de alho

• maionese150 g
• dentes de alho3
• creme azedo60 ml
• limão-siciliano½
• salsinha2 colher de sopa

Molho de alho

1. 01

   Amasse o alho até virar uma pasta, esprema o suco da metade do limão-siciliano e pique a salsinha. Misture a maionese, o alho, o creme azedo, o suco de limão-siciliano e a salsinha e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Kibbeling

2. 02

   Corte o bacalhau em pedaços de 3 cm, seque-os completamente com papel-toalha e polvilhe com uma pitada do sal.

3. 03

   Misture com um batedor a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó, a páprica, a cúrcuma e 1 colher de chá do sal, depois incorpore, batendo, a cerveja gelada até obter uma massa rala que cubra as costas de uma colher. Grumos não são problema; misturar demais é.

4. 04

   Aqueça o forno a 100 °C. Aqueça o óleo vegetal a 180 °C em uma panela funda e pesada, preenchida no máximo até um terço.

5. 05

   Mergulhe cada pedaço na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo. Frite seis de cada vez para o óleo continuar quente.

6. 06

   Frite por 3 a 4 minutos, até ficarem dourado-claros e crocantes — não marrom-escuros, o que significa que o peixe passou do ponto por dentro.

7. 07

   Escorra sobre uma grade e polvilhe imediatamente com o restante do sal. Mantenha cada leva aquecida na grade dentro do forno enquanto frita o restante. Sirva em um cone de papel com o molho de alho.