Киббелинг

Киббелинг

• филе трески700 г
• пшеничная мука150 г
• кукурузный крахмал50 г
• светлое пиво250 мл
• разрыхлитель1 ч. л.
• сладкая паприка1 ч. л.
• молотая куркума½ ч. л.
• соль1½ ч. л.
• растительное масло1 л

Чесночный соус

• майонез150 г
• зубчики чеснока3
• сметана60 мл
• лимон½
• листовая петрушка2 ст. л.

Чесночный соус

1. 01

   Разотрите чеснок в пасту, выжмите сок из половинки лимона и порубите петрушку. Смешайте майонез, чеснок, сметану, сок лимона и петрушку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Киббелинг

2. 02

   Нарежьте треску кусками по 3 см, тщательно обсушите их и посыпьте щепоткой соли.

3. 03

   Смешайте венчиком муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, паприку, куркуму и 1 ч. л. соли, затем вмешайте холодное светлое пиво до жидкого кляра, который обволакивает тыльную сторону ложки. Комочки не страшны, а вот перемешивать слишком долго нельзя.

4. 04

   Разогрейте духовку до 100 °C. Нагрейте растительное масло до 180 °C в глубокой кастрюле с толстым дном, заполнив её не больше чем на треть.

5. 05

   Обмакните каждый кусочек в кляр, дайте излишку стечь и опустите в масло. Жарьте по шесть кусочков за раз, чтобы масло не остывало.

6. 06

   Жарьте 3–4 минуты до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки — но не до тёмно-коричневого: это значит, что рыба внутри пересохла.

7. 07

   Выложите на решётку, чтобы стекло масло, и сразу посыпьте оставшейся солью. Держите каждую готовую партию на решётке в духовке, пока жарите остальные. Подавайте в бумажном кульке с чесночным соусом.