Kibbeling

Kibbeling

• kabeljauwfilet700 g
• bloem150 g
• maïzena50 g
• pils250 ml
• bakpoeder1 tl
• paprikapoeder1 tl
• gemalen kurkuma½ tl
• zout1½ tl
• zonnebloemolie1 l

Knoflooksaus

• mayonaise150 g
• teentjes knoflook3
• zure room60 ml
• citroen½
• platte peterselie2 el

Knoflooksaus

1. 01

   Wrijf de knoflook fijn tot een pasta, pers het sap uit de halve citroen en hak de peterselie. Meng de mayonaise, de knoflook, de zure room, het citroensap en de peterselie en zet de saus minstens 30 minuten in de koelkast.

Kibbeling

2. 02

   Snijd de kabeljauw in stukken van 3 cm, dep ze helemaal droog en bestrooi ze met een snufje van het zout.

3. 03

   Klop de bloem, de maïzena, het bakpoeder, het paprikapoeder, de kurkuma en 1 tl van het zout door elkaar en klop dan de koude pils erdoor tot een dun beslag dat de achterkant van een lepel bedekt. Klontjes zijn niet erg; te lang mengen wel.

4. 04

   Verwarm de oven voor op 100 °C. Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan met dikke bodem, hoogstens voor een derde gevuld, tot 180 °C.

5. 05

   Haal elk stuk door het beslag, laat het overtollige beslag eraf lopen en laat het in de olie zakken. Frituur zes stuks tegelijk, zodat de olie heet blijft.

6. 06

   Frituur ze 3 tot 4 minuten, tot ze lichtgoudbruin en krokant zijn. Niet donkerbruin, want dan is de vis vanbinnen te gaar.

7. 07

   Laat ze uitlekken op een rooster en bestrooi ze meteen met de rest van het zout. Houd elke portie warm op het rooster in de oven terwijl je de rest frituurt. Serveer in een papieren puntzak met de knoflooksaus.