Kibbeling

Kibbeling

• torskefilet700 g
• hvetemel150 g
• maisenna50 g
• pils250 ml
• bakepulver1 ts
• paprikapulver1 ts
• malt gurkemeie½ ts
• salt1½ ts
• matolje1 l

Hvitløkssaus

• majones150 g
• hvitløksfedd3
• rømme60 ml
• sitron½
• bladpersille2 ss

Hvitløkssaus

1. 01

   Knus hvitløksfeddene til en pasta, press saften av den halve sitronen og hakk persillen. Bland majonesen, hvitløken, rømmen, sitronsaften og persillen, og sett sausen kaldt i minst 30 minutter.

Kibbeling

2. 02

   Skjær torskefileten i biter på 3 cm, tørk dem helt tørre og dryss over en klype av saltet.

3. 03

   Visp sammen hvetemelet, maisennaen, bakepulveret, paprikapulveret, gurkemeien og 1 ts av saltet, og visp så inn den kalde pilsen til en tynn røre som legger seg på baksiden av en skje. Klumper gjør ingenting; å røre for mye gjør det.

4. 04

   Sett ovnen på 100°C. Varm matoljen i en dyp, tykkbunnet kjele, ikke mer enn en tredjedel full, til 180°C.

5. 05

   Dypp hver bit i røren, la det overflødige renne av og senk den ned i oljen. Stek seks om gangen så oljen holder seg varm.

6. 06

   Stek i 3 til 4 minutter til bitene er lyst gylne og sprø – ikke mørkebrune, for da er fisken inni overstekt.

7. 07

   La dem renne av på en rist og dryss over resten av saltet med en gang. Hold hver porsjon varm på risten i ovnen mens du steker resten. Server i et papirkremmerhus med hvitløkssausen.