Kibbeling

Kibbeling

• torskefileter700 g
• hvedemel150 g
• majsstivelse50 g
• pilsner250 ml
• bagepulver1 tsk
• sød paprika1 tsk
• stødt gurkemeje½ tsk
• salt1½ tsk
• neutral olie1 l

Hvidløgssauce

• mayonnaise150 g
• fed hvidløg3
• creme fraiche60 ml
• citron½
• bredbladet persille2 spsk

Hvidløgssauce

1. 01

   Knus hvidløget til en pasta, pres saften af den halve citron, og hak persillen. Bland mayonnaisen, hvidløget, creme fraichen, citronsaften og persillen, og stil saucen på køl i mindst 30 minutter.

Kibbeling

2. 02

   Skær torsken i stykker på 3 cm, dup dem helt tørre, og drys dem med en knivspids af saltet.

3. 03

   Pisk hvedemelet, majsstivelsen, bagepulveret, paprikaen, gurkemejen og 1 tsk af saltet sammen, og pisk derefter den kolde pilsner i til en tynd dej, der dækker bagsiden af en ske. Klumper gør ikke noget, men rør ikke for meget i dejen.

4. 04

   Tænd ovnen på 100 °C. Varm den neutrale olie op til 180 °C i en dyb, tykbundet gryde, der højst er fyldt en tredjedel op.

5. 05

   Dyp hvert stykke i dejen, lad det overskydende løbe af, og sænk det ned i olien. Steg seks ad gangen, så olien holder varmen.

6. 06

   Steg dem i 3-4 minutter, til de er lyst gyldne og sprøde – ikke mørkebrune, for så er fisken indeni overstegt.

7. 07

   Lad dem dryppe af på en rist, og drys straks med resten af saltet. Hold hvert hold varmt på risten i ovnen, mens du steger resten. Server i et kræmmerhus af papir med hvidløgssaucen.