Kibbeling

Kibbeling

• Kabeljaufilets700 g
• Mehl150 g
• Speisestärke50 g
• helles Bier250 ml
• Backpulver1 TL
• edelsüßes Paprikapulver1 TL
• gemahlene Kurkuma½ TL
• Salz1½ TL
• Pflanzenöl1 l

Knoblauchsauce

• Mayonnaise150 g
• Knoblauchzehen3
• saure Sahne60 ml
• Zitrone½
• glatte Petersilie2 EL

Knoblauchsauce

1. 01

   Den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken, die halbe Zitrone auspressen und die Petersilie hacken. Mayonnaise, Knoblauch, saure Sahne, Zitronensaft und Petersilie verrühren und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Kibbeling

2. 02

   Die Kabeljaufilets in 3 cm große Stücke schneiden, vollständig trocken tupfen und mit einer Prise vom Salz bestreuen.

3. 03

   Mehl, Speisestärke, Backpulver, Paprikapulver, Kurkuma und 1 TL vom Salz verquirlen, dann das kalte helle Bier unterschlagen, bis ein dünner Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels überzieht. Klümpchen sind in Ordnung, zu langes Rühren nicht.

4. 04

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf, der höchstens zu einem Drittel gefüllt ist, auf 180 °C erhitzen.

5. 05

   Jedes Stück durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und ins Öl gleiten lassen. Immer sechs Stück auf einmal frittieren, damit das Öl heiß bleibt.

6. 06

   3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind – nicht dunkelbraun, denn dann ist der Fisch innen übergart.

7. 07

   Auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort mit dem restlichen Salz bestreuen. Jede Portion auf dem Gitter im Ofen warm halten, während der Rest frittiert wird. In einer Papiertüte mit der Knoblauchsauce servieren.