Kibbeling

Kibbeling

• filetes de bacalao fresco700 g
• harina de trigo150 g
• maicena50 g
• cerveza rubia250 ml
• levadura química1 cdta
• pimentón dulce1 cdta
• cúrcuma molida½ cdta
• sal1½ cdta
• aceite vegetal1 l

Salsa de ajo

• mayonesa150 g
• dientes de ajo3
• nata agria60 ml
• limón½
• perejil2 cda

Salsa de ajo

1. 01

   Machaca el ajo hasta hacerlo pasta, exprime el zumo del medio limón y pica el perejil. Mezcla la mayonesa, el ajo, la nata agria, el zumo de limón y el perejil, y refrigera al menos 30 minutos.

Kibbeling

2. 02

   Corta el bacalao en trozos de 3 cm, sécalos muy bien con papel de cocina y espolvoréalos con una pizca de la sal.

3. 03

   Bate la harina, la maicena, la levadura química, el pimentón, la cúrcuma y 1 cucharadita de la sal; después incorpora batiendo la cerveza fría hasta obtener una masa ligera que nape el dorso de una cuchara. Los grumos no importan; batir de más, sí.

4. 04

   Calienta el horno a 100 °C. Calienta el aceite vegetal en una cacerola honda y de fondo grueso, llena como mucho hasta un tercio, a 180 °C.

5. 05

   Pasa cada trozo por la masa, deja escurrir el exceso y échalo con cuidado al aceite. Fríe seis a la vez para que el aceite se mantenga caliente.

6. 06

   Fríelos de 3 a 4 minutos, hasta que estén de un dorado pálido y crujientes; no marrón oscuro, que significa que el pescado se ha pasado por dentro.

7. 07

   Escúrrelos sobre una rejilla y espolvoréalos enseguida con el resto de la sal. Mantén cada tanda caliente en la rejilla dentro del horno mientras fríes el resto. Sírvelos en un cucurucho de papel con la salsa de ajo.