Kibbeling

Kibbeling

• filetes de bacalao fresco700 g
• harina de trigo150 g
• fécula de maíz50 g
• cerveza clara250 ml
• polvo para hornear1 cdta
• paprika dulce1 cdta
• cúrcuma molida½ cdta
• sal1½ cdta
• aceite vegetal1 l

Salsa de ajo

• mayonesa150 g
• dientes de ajo3
• crema ácida60 ml
• limón amarillo½
• perejil2 cda

Salsa de ajo

1. 01

   Machaca el ajo hasta hacerlo pasta, exprime el jugo del medio limón amarillo y pica el perejil. Mezcla la mayonesa, el ajo, la crema ácida, el jugo de limón amarillo y el perejil, y refrigera al menos 30 minutos.

Kibbeling

2. 02

   Corta el bacalao en trozos de 3 cm, sécalos muy bien y espolvoréalos con una pizca de la sal.

3. 03

   Mezcla con un batidor la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear, la paprika, la cúrcuma y 1 cdta de la sal; luego incorpora batiendo la cerveza clara fría hasta tener una mezcla ligera que cubra el dorso de una cuchara. Los grumos no importan; batir de más, sí.

4. 04

   Calienta el horno a 100 °C. Calienta el aceite vegetal a 180 °C en una olla honda de fondo grueso, llena como máximo hasta un tercio.

5. 05

   Pasa cada trozo por la mezcla, deja que escurra el exceso y mételo con cuidado en el aceite. Fríe seis a la vez para que el aceite se mantenga caliente.

6. 06

   Fríe de 3 a 4 minutos, hasta que estén de un dorado pálido y crujientes; no café oscuro, porque eso significa que el pescado ya se pasó de cocción por dentro.

7. 07

   Escúrrelos sobre una rejilla y espolvoréalos enseguida con el resto de la sal. Mantén cada tanda caliente sobre la rejilla en el horno mientras fríes el resto. Sirve en un cucurucho de papel con la salsa de ajo.