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Empanadas

Di Groceree

Empanadas argentine di manzo al forno: dodici fagottini di pasta friabile ricca di strutto, ripieni di manzo, cipolla, cumino e paprika, con olive verdi e uovo sodo tritato. Il ripieno si raffredda finché è sodo prima di chiuderle, ed è questo che permette di pieghettare i bordi in un vero repulgue senza che si aprano.

Ultimo aggiornamento

Empanadas dorate al forno su una teglia, con i bordi curvi pieghettati a cordoncino, una aperta per mostrare manzo, olive e uovo tritato
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
50 min
Cottura
40 min
Totale
4 h 10 min

Ingredienti

Impasto

  • farina 00500 g
  • strutto100 g
  • acqua tiepida200 ml
  • sale2 cucchiaino

Ripieno

  • carne macinata di manzo500 g
  • cipolla3
  • cipollotto4
  • strutto2 cucchiaio
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • paprika dolce2 cucchiaino
  • peperoncino in fiocchi½ cucchiaino
  • brodo di carne100 ml
  • olive verdi100 g
  • uova3
  • sale
  • pepe nero

Per la doratura

  • uova1

Preparazione

Ripieno

  1. 01

    Tritate finemente le . Sciogliete i 2 cucchiai di in una padella larga a fuoco medio e cuocete le con un bel pizzico di per 12-15 minuti, finché sono morbide, dolci e appena colorite. Sembra troppa cipolla, ma deve essere più o meno quanta la carne.

  2. 02

    Unite il , la e il e fate soffriggere per 1 minuto, finché il grasso diventa rosso.

  3. 03

    Aggiungete la , sgranatela e cuocetela per 6-8 minuti, finché ha perso il colore da cruda. Versate il brodo e fate sobbollire per 5 minuti, finché nella padella resta un fondo succoso ma non acquoso. con decisione e aggiungete macinato al momento: una volta fredda e chiusa nella pasta, la sembrerà più insipida.

  4. 04

    Mentre il si raffredda, fate bollire le per 10 minuti, raffreddatele in acqua fredda, poi sgusciatele e tritatele.

  5. 05

    Stendete il su un vassoio, lasciatelo raffreddare del tutto e tenetelo in frigo per almeno 2 ore, meglio tutta la notte. Solo allora snocciolate le olive se serve, tagliatele a metà, affettate finemente i e incorporateli insieme all' tritato.

Impasto

  1. 06

    Sciogliete i 100 g di per l'. Mescolate il nella farina, versate lo sciolto e lavoratelo con le dita finché la farina sembra sabbia umida.

  2. 07

    Aggiungete l' e raccogliete tutto in un grezzo, poi lavoratelo sul piano per 4-5 minuti finché è liscio. Deve risultare sodo e leggermente cerato, non elastico come un per il pane.

  3. 08

    Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, così si stende senza ritirarsi.

Composizione

  1. 09

    Scaldate il forno a 200°C. Stendete l' a 2-3 mm di spessore e ritagliate dodici dischi di circa 13 cm, reimpastando i ritagli una volta sola.

  2. 10

    Mettete un cucchiaio colmo di freddo su ogni disco, un po' decentrato, facendo in modo che ognuno abbia mezza oliva e un po' di . Spennellate d'acqua il bordo opposto, ripiegate a mezzaluna e fate uscire l'aria mentre sigillate.

  3. 11

    Fate il repulgue: partendo da un angolo, pizzicate un piccolo tratto del bordo sigillato tra pollice e indice e ripiegatelo su se stesso in diagonale, poi ripetete lungo la curva in modo che le pieghe si sovrappongano come un cordoncino. Premete bene ogni piega. Se il è freddo e la chiusura asciutta, il bordo tiene.

  4. 12

    Disponete le empanadas su teglie foderate. Sbattete l'ultimo , spennellatele e cuocetele per 20-25 minuti, finché sono ben dorate e piene di bollicine. Lasciatele riposare 5 minuti prima di mangiarle: appena sfornato il è bollente.

Note

  • Raffreddare il ripieno è il passaggio che molti saltano, ed è il motivo per cui le empanadas scoppiano. Un ripieno caldo rilascia grasso e vapore che ammorbidiscono la pasta dall'interno prima che la chiusura abbia fatto presa.
  • In Argentina spesso si usa manzo tagliato a coltello in dadini di 5 mm invece del macinato, per un ripieno più corposo. Vanno bene entrambi; il manzo tagliato a coltello chiede circa 10 minuti in più in padella.
  • Si congelano bene da crude. Congelate le empanadas già formate su un vassoio, poi mettetele in un sacchetto e cuocetele ancora congelate a 190°C per 30-35 minuti. Nell'impasto potete sostituire lo strutto con il burro, anche se la pasta viene più friabile e meno sfogliata.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
790 kcal
Proteine
28 g
Carboidrati
71 g
Grassi
44 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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