Empanadat

Taikina

• vehnäjauho500 g
• laardi100 g
• lämmin vesi200 ml
• suola2 tl

Täyte

• naudan jauheliha500 g
• sipuli3
• kevätsipuli4
• laardi2 rkl
• jauhettu juustokumina2 tl
• makea paprikajauhe2 tl
• chilihiutaleet½ tl
• naudanlihaliemi100 ml
• vihreät oliivit100 g
• kananmunat3
• suola
• mustapippuri

Voiteluun

• kananmunat1

Täyte

1. 01

   Hienonna sipulit. Sulata 2 ruokalusikallista laardia leveässä pannussa keskilämmöllä, lisää sipulit ja reilu ripaus suolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmeitä, makeita ja tuskin saaneet väriä. Sipulia on enemmän kuin tuntuu oikealta; sitä kuuluu olla suunnilleen yhtä paljon kuin lihaa.

2. 02

   Sekoita joukkoon juustokumina, makea paprikajauhe ja chilihiutaleet ja paista 1 minuutti, kunnes rasva muuttuu punaiseksi.

3. 03

   Lisää naudan jauheliha, murenna se ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes raaka väri on kadonnut. Kaada joukkoon naudanlihaliemi ja hauduta 5 minuuttia, kunnes pannussa on mehevää mutta ei märkää. Mausta reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla: täyte maistuu miedommalta kylmänä ja taikinaan käärittynä.

4. 04

   Keitä täytteen jäähtyessä kananmunia 10 minuuttia, jäähdytä ne kylmässä vedessä, kuori ja hienonna.

5. 05

   Levitä täyte vadille, anna sen jäähtyä täysin ja pidä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mieluiten yön yli. Poista vasta sitten tarvittaessa vihreistä oliiveista kivet, puolita oliivit ja viipaloi kevätsipulit ohuiksi, ja kääntele ne täytteeseen hienonnetun kananmunan kanssa.

Taikina

6. 06

   Sulata taikinaan tuleva 100 g laardia. Sekoita suola vehnäjauhoon, kaada joukkoon sulatettu laardi ja hiero sitä sormin jauhoihin, kunnes vehnäjauho näyttää kostealta hiekalta.

7. 07

   Lisää lämmin vesi ja kokoa taikina karkeaksi palloksi, vaivaa sitten työtasolla 4–5 minuuttia sileäksi. Taikinan pitäisi tuntua kiinteältä ja hieman vahamaiselta eikä joustavalta kuin leipätaikina.

8. 08

   Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta se ei vetäydy kaulitessa.

Kokoaminen

9. 09

   Kuumenna uuni 200 °C:seen. Kaulitse taikina 2–3 mm:n paksuiseksi ja leikkaa kaksitoista halkaisijaltaan noin 13 cm:n ympyrää. Kaulitse leikkuujäämät uudelleen kerran.

10. 10

    Nosta jokaiselle ympyrälle hieman keskikohdan sivuun kukkurallinen ruokalusikallinen kylmää täytettä ja varmista, että jokaiseen tulee oliivinpuolikas ja vähän kananmunaa. Sivele kauempi reuna vedellä, taita puolikuuksi ja paina ilma pois sulkiessasi.

11. 11

    Tee repulgue: aloita toisesta kulmasta, nipistä pieni pala suljettua reunaa peukalon ja etusormen väliin ja taita se vinottain itsensä päälle. Toista koko kaaren matkalta niin, että taitokset menevät limittäin kuin köysi. Painele jokainen taitos tiiviisti. Kun täyte on kylmää ja sauma kuiva, reuna pysyy kiinni.

12. 12

    Nosta empanadat leivinpaperilla vuoratuille pelleille. Vatkaa viimeinen kananmuna, sivele sillä empanadat ja paista 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kuplaisia. Anna levätä 5 minuuttia ennen syömistä; täyte on suoraan uunista tulikuumaa.