Empanadas

Massa

• farinha de trigo500 g
• banha de porco100 g
• água morna200 ml
• sal2 colher de chá

Recheio

• carne bovina moída500 g
• cebola3
• cebolinha4
• banha de porco2 colher de sopa
• cominho em pó2 colher de chá
• páprica doce2 colher de chá
• pimenta calabresa½ colher de chá
• caldo de carne100 ml
• azeitonas verdes100 g
• ovos3
• sal
• pimenta-do-reino

Para pincelar

• ovos1

Recheio

1. 01

   Pique a cebola bem fininho. Derreta as 2 colheres de sopa de banha em uma panela larga em fogo médio e cozinhe a cebola com uma boa pitada de sal por 12 a 15 minutos, até ficar macia, adocicada e quase sem cor. Parece cebola demais; a ideia é que fique mais ou menos na mesma quantidade que a carne.

2. 02

   Junte o cominho, a páprica e a pimenta calabresa e frite por 1 minuto, até a gordura ficar vermelha.

3. 03

   Acrescente a carne moída, solte-a e cozinhe por 6 a 8 minutos, até perder a cor de crua. Despeje o caldo e deixe ferver baixo por 5 minutos, até a panela ficar suculenta, mas não aguada. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora: o sabor fica mais fraco depois de frio e envolvido na massa.

4. 04

   Enquanto o recheio esfria, cozinhe os ovos por 10 minutos, esfrie-os em água fria, depois descasque e pique.

5. 05

   Espalhe o recheio em uma assadeira, deixe esfriar por completo e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência de um dia para o outro. Só então tire o caroço das azeitonas, se precisar, corte-as ao meio, fatie a cebolinha bem fina e misture tudo delicadamente com o ovo picado.

Massa

6. 06

   Derreta os 100 g de banha da massa. Misture o sal à farinha, despeje a banha derretida e esfregue com os dedos até a farinha parecer areia úmida.

7. 07

   Junte a água morna e reúna tudo em uma massa grosseira, depois sove por 4 a 5 minutos na bancada até ficar lisa. Ela deve ficar firme e levemente cerosa, não elástica como massa de pão.

8. 08

   Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, para que abra sem encolher.

Montagem

9. 09

   Aqueça o forno a 200°C. Abra a massa com 2 a 3 mm de espessura e corte doze discos de cerca de 13 cm, reabrindo as sobras uma vez.

10. 10

    Coloque uma colher de sopa cheia de recheio frio um pouco fora do centro de cada disco, garantindo que cada um leve meia azeitona e um pouco de ovo. Pincele a borda oposta com água, dobre formando uma meia-lua e aperte para tirar o ar enquanto fecha.

11. 11

    Faça o repulgue: começando por uma ponta, pegue um pedacinho da borda fechada entre o polegar e o indicador e dobre-o sobre si mesmo, na diagonal; repita ao longo da curva para que as dobras se sobreponham como um cordão. Aperte bem cada dobra. Se o recheio estiver frio e a borda seca, o fechamento aguenta.

12. 12

    Coloque as empanadas em assadeiras forradas. Bata o último ovo, pincele as empanadas com ele e asse por 20 a 25 minutos, até ficarem bem douradas e com bolhinhas. Deixe descansar por 5 minutos antes de comer; o recheio sai do forno fervendo.