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Karaage

Di Groceree

Conosciuto anche come Pollo karaage · Tori no karaage

Sovracosce di pollo marinate con salsa di soia, sake, zenzero e aglio, passate nella fecola di patate e fritte due volte, finché sono rugose e croccantissime fuori e succose dentro. Un classico degli izakaya giapponesi, da mangiare con limone e maionese.

Ultimo aggiornamento

Un mucchio di pezzi di pollo fritto dorati e irregolari con spicchi di limone e maionese giapponese
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
15 min
Totale
1 h

Ingredienti

  • sovracosce di pollo disossate con la pelle600 g
  • salsa di soia2 cucchiaio
  • sake1 cucchiaio
  • zenzero15 g
  • spicchi d'aglio2
  • olio di sesamo1 cucchiaino
  • fecola di patate80 g
  • olio di semi1 l
  • limone1
  • maionese giapponese4 cucchiaio

Preparazione

  1. 01

    Tagliate le a bocconcini e grattugiate lo e l'. Mescolate il pollo con la , il , lo , l' e l', coprite e lasciate marinare in frigo da 30 minuti a 2 ore.

  2. 02

    Eliminate la marinata in eccesso e passate il nella , premendola bene perché la superficie risulti asciutta e irregolare.

  3. 03

    In una pentola alta e dal fondo spesso scaldate l', profondo almeno 5 cm, a 170 °C; la pentola non deve essere piena per più di un terzo. Non lasciate mai l'olio caldo incustodito. Friggete il poco alla volta per 3 minuti, finché è appena dorato. Lasciatelo riposare su una gratella per 4 minuti.

  4. 04

    Portate l'olio a 190 °C e friggete di nuovo per 1 minuto, finché il pollo è ben dorato, croccantissimo e cotto all'interno, senza tracce di rosa (75 °C al centro del pezzo più grosso).

  5. 05

    Scolate su carta da cucina, tagliate il a spicchi e servite il caldo con gli spicchi di e la .

Note

  • Friggete due volte. Il riposo tra una frittura e l'altra permette al calore di finire di cuocere l'interno, e la seconda frittura rende la crosta croccantissima.
  • Usate la fecola di patate, non la farina, per una crosta leggera che si frantuma sotto i denti.
  • Usate sovracosce con la pelle. Il petto si asciuga troppo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
620 kcal
Proteine
24 g
Carboidrati
18 g
Grassi
50 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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