Karaage

Corte a sobrecoxa de frango em pedaços pequenos e rale o gengibre e o alho. Misture o frango com o molho de soja, o saquê, o gengibre, o alho e o óleo de gergelim, cubra e deixe marinar na geladeira de 30 minutos a 2 horas.

Escorra o excesso de marinada e passe o frango na fécula de batata, pressionando para a superfície ficar seca e irregular.

Aqueça o óleo vegetal, com pelo menos 5 cm de altura, em uma panela funda e pesada a 170 °C; a panela não deve ficar mais do que um terço cheia. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão. Frite o frango em levas por 3 minutos, até ficar levemente dourado. Deixe descansar sobre uma grade por 4 minutos.

Aumente a temperatura do óleo para 190 °C e frite de novo por 1 minuto, até o frango ficar bem dourado, muito crocante e cozido por completo, sem nenhuma parte rosada por dentro (75 °C no centro do pedaço maior).

Escorra em papel-toalha, corte o limão-siciliano em gomos e sirva o frango quente com os gomos de limão-siciliano e a maionese japonesa.