Karaage

Die Hähnchenoberschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, den Ingwer und den Knoblauch reiben. Das Hähnchen mit der Sojasauce, dem Sake, dem Ingwer, dem Knoblauch und dem Sesamöl vermengen, abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten bis 2 Stunden marinieren.

Überschüssige Marinade abgießen und das Hähnchen in der Kartoffelstärke wenden, dabei die Stärke andrücken, sodass die Oberfläche trocken und zerklüftet ist.

Das Pflanzenöl mindestens 5 cm hoch in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen; der Topf sollte höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Das heiße Öl nie unbeaufsichtigt lassen. Das Hähnchen portionsweise 3 Minuten hellgolden frittieren. 4 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.

Das Pflanzenöl auf 190 °C erhitzen und das Hähnchen noch einmal 1 Minute frittieren, bis es tief goldbraun, sehr knusprig und durchgegart ist, ohne innen rosa zu sein (75 °C im Kern des größten Stücks).

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Zitrone in Spalten schneiden und das Hähnchen heiß mit den Zitronenspalten und der japanischen Mayonnaise servieren.