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🇩🇪 Ricette tedescheSpuntino

Berliner

Di Groceree

Conosciuto anche come Krapfen

Bomboloni lievitati morbidi e ricchi, fritti finché sono dorati con un anello chiaro intorno al centro, farciti di confettura di lamponi o di prugne e passati nello zucchero. In tutta la Germania si mangiano a Capodanno e a Carnevale.

Ultimo aggiornamento

Bomboloni rotondi zuccherati con una fascia chiara intorno al centro, uno morsicato che mostra la confettura rossa
Porzioni
Per 12 pezzi
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
20 min
Totale
3 h 15 min

Ingredienti

  • farina 00520 g
  • lievito di birra secco7 g
  • zucchero semolato160 g
  • sale½ cucchiaino
  • latte220 ml
  • uova2
  • tuorlo d'uovo1
  • burro60 g
  • limone1
  • olio di semi1½ l
  • confettura di lamponi250 g

Preparazione

  1. 01

    Scaldate il finché è appena tiepido e ammorbidite il . Mescolate 500 g di , il , 60 g di , il e la scorza del grattugiata finemente, aggiungete il tiepido, le , il e il ammorbidito e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e setoso.

  2. 02

    Coprite e lasciate lievitare per 1½ ore, finché raddoppia.

  3. 03

    Dividete l'impasto in 12 pezzi, formate delle palline ben tese e appoggiatele su quadrati di carta forno spolverati con il resto della . Lasciate lievitare 45 minuti, finché sono gonfie.

  4. 04

    Scaldate l' a 170 °C in una pentola profonda, con uno strato di almeno 5 cm e riempita non oltre la metà. Calate i berliner nell' con la parte superiore verso il basso, aiutandovi con la carta, e coprite la pentola per 1 minuto.

  5. 05

    Friggeteli per 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorati, lasciando la fascia chiara intorno al centro.

  6. 06

    Scolateli, passateli nel resto dello ancora caldi, poi con una sac à poche iniettate in ciascuno la senza semi attraverso un foro sul fianco.

Note

  • Tenete l'olio a 170 °C: più caldo, li colora prima che il centro sia cotto.
  • Coprire la pentola per il primo minuto li aiuta a gonfiarsi e forma l'anello chiaro.
  • Si chiamano Berliner in quasi tutta la Germania, Krapfen nel sud e in Austria, e Pfannkuchen proprio a Berlino.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
390 kcal
Proteine
6 g
Carboidrati
59 g
Grassi
14 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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