Berliner

Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, und die Butter weich werden lassen. 500 g des Mehls, die Trockenhefe, 60 g des Zuckers, das Salz und die fein abgeriebene Schale der Zitrone mischen, die lauwarme Milch, die Eier, das Eigelb und die weiche Butter zugeben und 10 Minuten zu einem weichen, seidigen Teig kneten.

Abdecken und 1½ Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

In 12 Stücke teilen, zu straffen Kugeln formen und auf Quadrate aus Backpapier setzen, die mit dem restlichen Mehl bestäubt sind. 45 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.

Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen; es sollte mindestens 5 cm hoch stehen und den Topf höchstens zur Hälfte füllen. Die Berliner mithilfe des Papiers mit der Oberseite nach unten hineinlassen und den Topf 1 Minute zudecken.

2 bis 3 Minuten pro Seite tief goldbraun ausbacken, sodass der helle Rand um die Mitte bleibt.

Abtropfen lassen, noch warm im restlichen Zucker wälzen, dann die kernlose Himbeermarmelade durch ein Loch in der Seite hineinspritzen.