Berliner

Calienta la leche hasta que esté apenas tibia y suaviza la mantequilla. Mezcla 500 g de la harina, la levadura, 60 g del azúcar, la sal y la ralladura fina del limón; agrega la leche tibia, los huevos, la yema de huevo y la mantequilla suavizada, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa suave y sedosa.

Tápala y déjala crecer 1 hora y media, hasta que doble su tamaño.

Divídela en 12 porciones, forma bolitas bien apretadas y ponlas sobre cuadros de papel para hornear espolvoreados con el resto de la harina. Déjalas crecer 45 minutos, hasta que estén infladas.

Calienta el aceite a 170 °C en una olla honda: debe tener al menos 5 cm de aceite y no estar llena más de la mitad. Mete las donas con la parte de arriba hacia abajo, ayudándote con el papel, y tapa la olla 1 minuto.

Fríelas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien doradas, dejando la franja clara alrededor del centro.

Escúrrelas, revuélcalas en el resto del azúcar mientras estén tibias y luego, con una manga, rellena cada una con la mermelada de frambuesa sin semillas por un agujero en el costado.