Berliner

Aqueça o leite só até ficar morno e amoleça a manteiga. Misture 500 g da farinha, o fermento, 60 g do açúcar, o sal e as raspas finas do limão-siciliano, junte o leite morno, os ovos, a gema e a manteiga amolecida e sove por 10 minutos, até obter uma massa macia e sedosa.

Cubra e deixe crescer por 1 hora e meia, até dobrar de volume.

Divida em 12, modele bolinhas bem firmes e coloque cada uma sobre um quadrado de papel-manteiga polvilhado com o restante da farinha. Deixe crescer por 45 minutos, até ficarem estufadas.

Aqueça o óleo a 170 °C em uma panela funda, numa camada de pelo menos 5 cm, sem encher mais da metade da panela. Coloque os sonhos no óleo com o lado de cima virado para baixo, usando o papel, e tampe a panela durante 1 minuto.

Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem, deixando a faixa clara ao redor do meio.

Escorra, passe no restante do açúcar ainda morno e depois recheie cada um com a geleia de framboesa sem sementes, usando um saco de confeitar por um furo na lateral.