Berliner

Lun mælken, til den lige netop er lunken, og lad smørret blive blødt. Bland 500 g af melet, tørgæren, 60 g af sukkeret, saltet og den fintrevne skal af citronen, tilsæt den lunkne mælk, æggene, æggeblommen og det blødgjorte smør, og ælt i 10 minutter til en blød, silkeglat dej.

Dæk til, og lad dejen hæve i 1½ time, til den er fordoblet.

Del dejen i 12 stykker, form dem til stramme kugler, og sæt dem på firkanter af bagepapir drysset med resten af melet. Lad dem hæve i 45 minutter, til de er luftige.

Varm olien op til 170 °C i en dyb gryde; den skal stå mindst 5 cm højt, og gryden må højst være halvt fyldt. Sænk berlinerne ned i olien med oversiden nedad ved hjælp af papiret, og læg låg på gryden i 1 minut.

Steg dem i 2-3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne, men lad det lyse bånd om midten blive.

Lad dem dryppe af, rul dem i resten af sukkeret, mens de er lune, og sprøjt så det kernefri hindbærsyltetøj ind i hver af dem gennem et hul i siden.