Kuru fasulye

Kvelden før dekker du de tørkede cannellinibønnene med rikelig kaldt vann og lar dem ligge i bløt i 8 til 12 timer.

Hell av de bløtlagte bønnene, dekk dem med friskt vann, kok dem i 10 minutter og hell av igjen.

Hakk to av løkene og den grønne paprikaen. La dem surre myke i 4 spiseskjeer av olivenoljen i en tung gryte i 10 minutter.

Rør inn paprikapastaen og tomatpuréen og stek i 2 minutter, til oljen blir rød.

Del tomatene i to og riv dem på rivjern, og kast skallet. Varm 1,2 l av vannet. Ha i de revne tomatene, bønnene, Aleppo-pepperen og det varme vannet. Kok opp og la det småkoke forsiktig med lokket delvis på i 1 til 1½ time.

Ha i 1½ teskje av saltet først når bønnene er møre, og la det småkoke videre til sausen er tykk og noen av bønnene har gått i oppløsning.

Lag imens pilaffen: skyll risen i flere omganger med kaldt vann til vannet er klart, la den renne godt av og stek den i resten av olivenoljen i 2 minutter.

Ha i de 450 ml vann, kokende, og resten av saltet, ½ teskje, legg på lokk og kok på laveste varme i 15 minutter. La risen stå med lokk utenfor varmen i 10 minutter.

Skjær den siste løken i båter. La bønnene hvile i 15 minutter før du serverer dem over pilaffen, med den syltede paprikaen og en båt rå løk.