Guacamole

Skjær den hvite løken i svært fine terninger, og finhakk chilien og korianderen. Knus løken, chilien, halvparten av korianderen og en god klype salt sammen til en grov pasta – i en molcajete hvis du har en, ellers med flatsiden av en kniv.

Del avokadoene i to og skrap fruktkjøttet over i bollen. Mos med en gaffel, og la det være igjen rikelig med klumper. Kjørt guacamole er noe annet, og noe verre.

Vend inn saften av limene, resten av korianderen og, om du bruker den, tomaten, uten kjerner og i terninger, og smak til.

Smak til med salt og lime. Guacamole med for lite salt smaker flatt, uansett hvor gode avokadoene var.

Server innen en time; hvis den må stå, legger du plastfolie rett på overflaten.