Spaghetti aglio e olio

Sett en stor kjele med vann på kokeplaten og salt vannet til det smaker godt. Nesten all smaken pastaen selv får, kommer fra det vannet.

Skjær hvitløken med kniv i flak så tynne at du kan se lyset gjennom dem. En hvitløkspresse eller et knust fedd slipper ut for mye saft og svir seg lenge før det blir brunt.

Ha olivenoljen og hvitløken sammen i en kald stekepanne og sett den på svak varme. Når oljen blir varm, skal flakene småboble stille heller enn å frese. Hold dem der i 8 til 10 minutter mens du rører.

Ta pannen av varmen i det øyeblikket hvitløken har fargen av blekt halm. Den fortsetter å mørkne i den varme oljen etterpå, og én nyanse lenger er den bitter. Rør inn chiliflakene nå, mens oljen kjøles ned.

Kok spaghettien 1 minutt kortere enn det står på pakken, og finhakk bladpersillen mens den koker. Øs ut en kopp av kokevannet rett før du heller av.

Sett pannen tilbake på svak varme, hell i en øse av kokevannet og rist og virvle pannen kraftig. Oljen og vannet blir uklare og tykner sammen i stedet for å ligge i to lag.

Ha i spaghettien og vend i 1 minutt, og spe med mer vann en skvett om gangen til trådene er glatte og ingenting blir liggende i bunnen av pannen. Ta pannen av varmen og vend inn bladpersillen.

Spis med en gang, uten noe på. I Napoli går denne retten ut av kjøkkenet uten noe revet over.