Spaghetti Aglio e Olio

Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe tot het water gezouten smaakt. Bijna alle smaak die de pasta zelf heeft, komt via dat water.

Snijd de knoflook met een mes in plakjes die zo dun zijn dat je er licht doorheen ziet. Een knoflookpers of een geplet teentje geeft te veel sap af en verbrandt lang voordat het kleurt.

Doe de olijfolie en de knoflook samen in een koude koekenpan en zet die op laag vuur. Als de olie warm wordt, moeten de plakjes zachtjes borrelen in plaats van sissen. Houd ze daar 8 tot 10 minuten, al roerend.

Haal de pan van het vuur zodra de knoflook de kleur van licht stro heeft. Hij kleurt in de hete olie nog door, en één tint verder is hij bitter. Roer de chilivlokken er nu door, terwijl de olie afkoelt.

Kook de spaghetti 1 minuut korter dan op de verpakking staat en hak intussen de peterselie fijn. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan.

Zet de koekenpan terug op laag vuur, schenk er een soeplepel kookwater in en schud en zwenk de pan krachtig. De olie en het water worden samen troebel en dikken in, in plaats van in twee lagen te blijven liggen.

Voeg de spaghetti toe en schep 1 minuut om; voeg telkens een scheutje kookwater toe tot de slierten glad en glibberig zijn en er geen plasje meer op de bodem van de pan ligt. Schep van het vuur af de peterselie erdoor.

Eet het meteen op, zonder iets erbij. In Napels gaat dit bord de keuken uit zonder dat er iets overheen geraspt wordt.