Spaghetti aglio e olio
Di Groceree
Conosciuto anche come Spaghetti aglio, olio e peperoncino
La spaghettata di mezzanotte napoletana: aglio tagliato a lamelle e portato lentamente nell'olio d'oliva fino a un colore paglierino chiaro, con peperoncino, prezzemolo e spaghetti. Non si aggiunge altro che un mestolo di acqua di cottura ricca di amido, emulsionata con l'olio, perciò è il punto di cottura dell'aglio a decidere il sapore dell'intero piatto.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
Ingredienti
spaghetti400 g
olio extravergine d'oliva100 ml
aglio6 spicchi
peperoncino in fiocchi1 cucchiaino
prezzemolo4 cucchiaio
sale
Preparazione
- 01
Mettete sul fuoco una pentola grande d'acqua e aggiungete finché non risulta saporita. Quasi tutto il sapore della pasta arriva da quell'acqua.
- 02
Tagliate l' a coltello in lamelle così sottili da lasciar passare la luce. Lo spremiaglio o uno spicchio schiacciato rilasciano troppo succo e bruciano molto prima di dorarsi.
- 03
Mettete l' e l' insieme in una padella fredda e ponetela a fuoco basso. Mentre l' si scalda, le lamelle devono appena sussurrare, non sfrigolare. Tenetele così, mescolando, per 8-10 minuti.
- 04
Togliete la padella dal fuoco non appena l' prende un colore paglierino chiaro. Nell' caldo continua a scurirsi anche dopo, e una sfumatura in più lo rende amaro. Incorporate ora il , mentre l' si raffredda.
- 05
Lessate gli per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione e intanto tritate finemente il . Appena prima di scolarli, prelevate una tazza di acqua di cottura.
- 06
Rimettete la padella a fuoco basso, versate un mestolo di acqua di cottura e scuotete la padella facendola roteare con energia. L' e l'acqua diventeranno torbidi e si addenseranno insieme invece di restare in due strati separati.
- 07
Aggiungete gli e mantecateli per 1 minuto, unendo altra acqua un goccio alla volta finché sono scivolosi e sul fondo della padella non ristagna più liquido. Fuori dal fuoco, incorporate il .
- 08
Mangiateli subito, così come sono. A Napoli questo piatto arriva in tavola senza nulla di grattugiato sopra.
Note
- L'aglio bruciato non si può recuperare, e l'amaro si diffonde in tutto l'olio della padella. Se va oltre il dorato, buttate l'olio, pulite la padella e ricominciate: costa 10 minuti e ne vale sempre la pena.
- È un piatto di olio d'oliva, quindi usatene uno che assaggereste volentieri sul pane. Un olio non filtrato dalle note pepate si sente chiaramente, mentre uno anonimo lascia soltanto il sapore dell'aglio.
- Due aggiunte classiche: tre filetti di acciuga sciolti nell'olio insieme all'aglio, oppure una manciata di pangrattato grossolano fritto nell'olio finché croccante e sparso sopra alla fine, il modo in cui le cucine del Sud ottenevano il croccante senza formaggio.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 600 kcal
- Proteine
- 12 g
- Carboidrati
- 76 g
- Grassi
- 26 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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