Pimientos de Padrón

Vask paprikaene og tørk dem helt. Våte paprikaer spruter og damper i stedet for å få blærer.

Varm opp halvparten av olivenoljen (hele mengden hvis pannen din er veldig bred) i en bred panne til den dirrer og nesten ryker.

Legg paprikaene i ett lag, i to omganger med mindre pannen din er veldig bred, og la dem ligge i 1 minutt før du vender dem. De skal få blærer og bli svarte i flekker, ikke brunes jevnt.

Fortsett å vende dem i 5 til 6 minutter totalt, til skallet har rynket seg og falt sammen og de er myke når du trykker på dem.

Hell dem over på et fat og strø over rikelig med det grove havsaltet mens de fortsatt glinser. Stek den andre omgangen, hvis du har en, på samme måte i resten av olivenoljen.

Spis med fingrene, og hold i stilken.