Pimientos de Padrón

Lave as pimentas e seque completamente. Pimenta molhada espirra e cozinha no vapor em vez de empolar.

Aqueça metade do azeite de oliva (todo ele, se a frigideira for bem larga) em uma frigideira larga até tremular e quase soltar fumaça.

Coloque as pimentas em uma única camada, em duas levas, a não ser que a frigideira seja bem larga, e deixe por 1 minuto antes de sacudir. Elas devem empolar e escurecer em manchas, não dourar por igual.

Continue sacudindo por 5 a 6 minutos no total, até a pele enrugar e murchar e as pimentas ficarem macias ao serem apertadas.

Passe para um prato e salpique com bastante sal marinho grosso enquanto ainda estão brilhando. Frite a segunda leva, se houver, da mesma forma, no restante do azeite de oliva.

Coma com as mãos, segurando pelo cabinho.