Pimientos de Padrón

Lava los pimientos y sécalos por completo. Los pimientos mojados salpican y se cuecen al vapor en lugar de ampollarse.

Calienta la mitad del aceite de oliva (todo, si tu sartén es muy ancha) en una sartén amplia hasta que brille y esté a punto de humear.

Añade los pimientos en una sola capa, en dos tandas salvo que tu sartén sea muy ancha, y déjalos 1 minuto antes de saltearlos. Deben ampollarse y tostarse a manchas, no dorarse de forma uniforme.

Sigue salteándolos de 5 a 6 minutos en total, hasta que la piel se haya arrugado y hundido y estén blandos al presionarlos.

Pásalos a un plato y espolvoréalos con abundante sal marina gruesa mientras todavía brillan. Fríe la segunda tanda, si la hay, del mismo modo en el resto del aceite de oliva.

Cómelos con los dedos, cogiéndolos por el rabito.