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Pimientos de Padrón

Par Groceree

Aussi appelé Piments de Padrón

De petits piments verts frits entiers dans de l'huile d'olive très chaude jusqu'à ce que leur peau cloque et s'affaisse, puis généreusement salés. Environ un sur dix est terriblement piquant, et c'est tout le jeu.

Dernière mise à jour

Des piments de Padrón verts et cloqués sur une assiette, parsemés de gros sel de mer
Portions
4 portions
Temps de préparation
5 min
Cuisson
13 min
Total
18 min

Ingrédients

  • piments de Padrón400 g
  • huile d'olive4 c. à s.
  • gros sel de mer2 c. à c.

Préparation

  1. 01

    Lavez les et séchez-les parfaitement. Mouillés, ils crachent et cuisent à la vapeur au lieu de cloquer.

  2. 02

    Faites chauffer la moitié de l' (toute l'huile si votre poêle est très large) dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'elle ondule et fume presque.

  3. 03

    Ajoutez les en une seule couche, en deux fournées sauf si votre poêle est très large, et laissez-les 1 minute sans y toucher avant de les faire sauter. Ils doivent cloquer et noircir par endroits, et non dorer uniformément.

  4. 04

    Continuez à les faire sauter 5 à 6 minutes en tout, jusqu'à ce que leur peau soit ridée et affaissée et qu'ils cèdent sous le doigt.

  5. 05

    Versez-les sur une assiette et parsemez-les d'une bonne quantité de tant qu'ils sont encore luisants. Faites cuire la seconde fournée, s'il y en a une, de la même façon dans le reste de l'.

  6. 06

    Mangez-les avec les doigts, en les tenant par la queue.

Notes

  • Une huile très chaude et une cuisson courte. Dans une poêle moyennement chaude, les piments deviennent mous et gras sans jamais cloquer.
  • Salez-les dès qu'ils sortent de la poêle, plus que ce qui paraît raisonnable. Le sel fait la moitié du plat.
  • Environ un sur dix est piquant. Selon les producteurs de Padrón, cela dépend du soleil et de l'eau, et rien ne permet de le deviner à l'œil.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
110 kcal
Protéines
2 g
Glucides
6 g
Lipides
9 g

Estimation à partir des ingrédients.

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