Pimientos de Padrón

Lava los pimientos y sécalos por completo. Los pimientos mojados salpican y se cuecen al vapor en lugar de ampollarse.

Calienta la mitad del aceite de oliva (todo, si tu sartén es muy ancho) en un sartén ancho hasta que el aceite ondule y esté a punto de humear.

Agrega los pimientos en una sola capa, en dos tandas a menos que tu sartén sea muy ancho, y déjalos 1 minuto sin moverlos antes de saltearlos. Deben ampollarse y tatemarse por partes, no dorarse parejo.

Sigue salteándolos de 5 a 6 minutos en total, hasta que la piel se arrugue y se desinfle y estén suaves al presionarlos.

Pásalos a un plato y espolvoréalos con muchísima sal de mar gruesa mientras todavía brillan. Si hay una segunda tanda, cocínala igual en el resto del aceite de oliva.

Cómelos con los dedos, tomándolos del tallo.