Pimientos de Padrón

Was de padrónpepers en dep ze helemaal droog. Natte pepers spatten en stomen in plaats van blaasjes te trekken.

Verhit de helft van de olijfolie (alles als je pan heel breed is) in een brede pan tot hij glinstert en bijna begint te roken.

Leg de padrónpepers in één laag in de pan, in twee porties tenzij je pan heel breed is, en laat ze 1 minuut liggen voor je ze omschudt. Ze moeten hier en daar blaasjes krijgen en zwart worden, niet egaal bruin kleuren.

Blijf ze in totaal 5 tot 6 minuten omschudden, tot het vel gerimpeld en ingezakt is en ze zacht aanvoelen als je erop drukt.

Schuif ze op een bord en bestrooi ze royaal met het grove zeezout terwijl ze nog glanzen. Bak de tweede portie, als die er is, op dezelfde manier in de rest van de olijfolie.

Eet ze met je vingers en houd ze vast aan het steeltje.