Trdelník

Smelt de boter en verwarm de melk tot hij lauw is. Splits één ei en bewaar het eiwit voor een ander gerecht; in het deeg gaan de eidooier en één heel ei. Meng de bloem, de gist, 50 g van de suiker, het zout en de fijngeraspte schil van de citroen, voeg dan de melk, het hele ei, de eidooier en 40 g van de gesmolten boter toe en kneed tot een glad, soepel deeg.

Dek af en laat 1 uur rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is. Verwarm tegen het eind de oven voor op 200 °C.

Wikkel zes dikke houten stokken of deegrollers met een doorsnede van ongeveer 5 cm in aluminiumfolie en bestrijk ze met een deel van de rest van de gesmolten boter.

Verdeel het deeg in 6 stukken, rol elk stuk uit tot een lange streng van ongeveer 1 cm dik en wikkel die strak in een spiraal om een van de stokken; druk de windingen tegen elkaar.

Hak de walnoten fijn en meng ze op een bord met de overige 100 g suiker en de kaneel. Bestrijk het deeg met de rest van de gesmolten boter en rol het door de walnotensuiker.

Leg de uiteinden van de stokken over de rand van een diepe braadslede, zodat het deeg vrij hangt, en bak 20 tot 25 minuten tot het diep goudbruin en gekaramelliseerd is; draai de stokken elke 5 minuten een kwartslag. Bak in porties als ze niet allemaal passen. Je kunt ze ook langzaam draaiend boven een houtskoolbarbecue bakken.

Schuif de trdelníky er nog warm af en serveer ze zo, of klop de slagroom tot zachte pieken en vul ze daarmee, of met bolletjes vanille-ijs.