Трдельник

Растопите сливочное масло, а молоко подогрейте до тёплого. Разделите одно яйцо, белок оставьте для другого блюда: в тесто идут его желток и одно целое яйцо. Смешайте муку, дрожжи, 50 г сахара, соль и мелко натёртую цедру лимона, затем добавьте молоко, целое яйцо, яичный желток и 40 г растопленного сливочного масла и замесите гладкое мягкое тесто.

Накройте и оставьте подходить на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Ближе к концу разогрейте духовку до 200 °C.

Оберните фольгой шесть толстых деревянных стержней или скалок диаметром около 5 см и смажьте их частью оставшегося растопленного масла.

Разделите тесто на 6 частей, раскатайте каждую в длинный жгут толщиной около 1 см и плотно намотайте спиралью на цилиндр, прижимая витки друг к другу.

Мелко порубите грецкие орехи и смешайте их на тарелке с оставшимися 100 г сахара и корицей. Смажьте тесто остатками растопленного масла и обваляйте в ореховом сахаре.

Положите концы стержней на края глубокого противня так, чтобы тесто висело свободно, и выпекайте 20–25 минут, поворачивая на четверть оборота каждые 5 минут, пока трдельники не станут тёмно-золотистыми и карамелизованными. Если все не помещаются, выпекайте партиями. Можно также медленно вращать их над углями мангала.

Снимите трдельники, пока они тёплые, и подавайте как есть или взбейте сливки для взбивания до мягких пиков и наполните ими трдельники либо положите внутрь шарики ванильного мороженого.