Trdelník

Smält smöret och värm mjölken till fingervarm. Dela ett ägg och spara vitan till något annat; degen ska ha gulan och ett helt ägg. Blanda vetemjölet, torrjästen, 50 g av sockret, saltet och det fint rivna skalet av citronen, tillsätt sedan mjölken, det hela ägget, äggulan och 40 g av det smälta smöret och knåda till en slät, mjuk deg.

Täck över och låt jäsa i 1 timme tills degen har dubblats. Sätt ugnen på 200°C mot slutet av jäsningen.

Linda in sex tjocka rundstavar av trä eller kavlar, cirka 5 cm i diameter, i aluminiumfolie och pensla dem med lite av det resterande smälta smöret.

Dela degen i 6 bitar, rulla varje bit till en lång sträng, cirka 1 cm tjock, och linda den tätt i en spiral runt en stav och tryck ihop varven.

Hacka valnötterna fint och blanda dem på ett fat med de resterande 100 g sockret och kanelen. Pensla degen med resten av det smälta smöret och rulla den i valnötssockret.

Lägg ändarna av stavarna över kanterna på en djup ugnsform så att degen hänger fritt, och grädda i 20 till 25 minuter. Vrid dem ett kvarts varv med 5 minuters mellanrum, tills de är djupt gyllene och karamelliserade. Grädda i omgångar om alla inte får plats. Du kan också vrida dem långsamt över en kolgrill.

Dra av dem medan de är varma och servera dem som de är, eller vispa vispgrädden till mjuka toppar och fyll dem med den, eller med kulor av vaniljglassen.