Sjarlotka

Ta ut äggen ur kylen i god tid så att de blir rumstempererade. Sätt ugnen på 180°C, eller 160°C varmluft. Smörj en springform på 23 cm generöst, både botten och kanter, strö sedan i ströbrödet och vrid formen tills smöret är täckt. Knacka ur överskottet.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar på 2 cm. Fördela dem jämnt över formens botten och strö över kanelen, om du använder den.

Vispa äggen och sockret i en stor skål med elvisp på hög hastighet i 8 till 10 minuter, tills smeten är mycket tjock och ljus och ungefär har tredubblats i volym. Ett band av smet som rinner från vispen ska ligga kvar på ytan några sekunder innan det sjunker.

Sikta mjölet över äggsmeten i tre omgångar och vänd försiktigt ner varje omgång med en stor metallsked eller slickepott tills inget torrt mjöl syns. Vänd i stället för att röra: varje extra tag slår ut luft, och luften är det enda som får kakan att resa sig.

Häll smeten över äpplena, för ner den mellan bitarna med slickepotten och jämna till ytan.

Grädda i 40 till 45 minuter, och håll ugnsluckan stängd de första 30 minuterna, annars kan kakan sjunka ihop. Den är klar när den har jäst upp, är djupt gyllene och krispig på ytan och en provsticka i kakan mellan äpplena kommer ut ren.

Låt kakan stå i formen i 15 minuter, dra sedan en kniv runt kanten och öppna springformen. Låt den svalna i minst 30 minuter till innan du skär den. Den sjunker ihop lite när den svalnar, och varm kaka trycks ihop under kniven.

Pudra gärna över florsocker precis före servering.