Scharlotka

Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser an Boden und Rand großzügig buttern, dann die Semmelbrösel hineingeben und die Form drehen, bis die Butter rundum damit bedeckt ist. Überschüssige Brösel ausklopfen.

Die Äpfel schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und nach Belieben mit dem Zimt bestreuen.

Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 8 bis 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse sehr dick und hell ist und sich ihr Volumen etwa verdreifacht hat. Ein Band, das von den Rührbesen läuft, sollte einige Sekunden auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor es versinkt.

Das Mehl in drei Portionen über die aufgeschlagenen Eier sieben und jede Portion mit einem großen Metalllöffel oder Teigschaber behutsam unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Unterheben statt rühren: Jede zusätzliche Bewegung schlägt Luft heraus, und allein die Luft lässt den Kuchen aufgehen.

Den Teig über die Äpfel gießen, mit dem Teigschaber zwischen die Stücke gleiten lassen und die Oberfläche glatt streichen.

40 bis 45 Minuten backen und die Ofentür in den ersten 30 Minuten geschlossen halten, sonst kann der Biskuit einsinken. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen, tief goldbraun und oben knusprig ist und ein Holzstäbchen, zwischen den Äpfeln in den Teig gesteckt, sauber herauskommt.

Den Kuchen 15 Minuten in der Form lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Springformrand öffnen. Vor dem Anschneiden mindestens weitere 30 Minuten abkühlen lassen. Beim Abkühlen setzt er sich etwas, und warmer Biskuit wird unter dem Messer zerdrückt.

Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.