Шарлотка

Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C с конвекцией. Щедро смажьте сливочным маслом дно и стенки разъёмной формы диаметром 23 см, затем насыпьте в неё сухари и поворачивайте форму, пока они не покроют масло. Лишнее вытряхните.

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте кусочками по 2 см. Равномерно распределите их по дну формы и, если используете, посыпьте корицей.

В большой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости 8–10 минут, пока масса не станет очень густой, светлой и не увеличится в объёме примерно втрое. Лента, стекающая с венчиков, должна несколько секунд держаться на поверхности, прежде чем утонуть.

Просейте муку во взбитые яйца в три приёма, каждый раз бережно вмешивая её большой металлической ложкой или лопаткой, пока не исчезнет сухая мука. Не размешивайте, а вмешивайте снизу вверх: каждое лишнее движение выбивает воздух, а поднимает пирог только он.

Вылейте тесто на яблоки, помогая ему лопаткой затечь между кусочками, и разровняйте верх.

Выпекайте 40–45 минут; первые 30 минут не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит может осесть. Шарлотка готова, когда она поднялась, сверху стала насыщенно-золотистой и хрустящей, а шпажка, воткнутая в бисквит между яблоками, выходит сухой.

Оставьте шарлотку в форме на 15 минут, затем проведите ножом по краю и снимите кольцо разъёмной формы. Перед нарезкой дайте ей остыть ещё не меньше 30 минут. Остывая, она немного оседает, а тёплый бисквит сминается под ножом.

Если хотите, перед самой подачей посыпьте шарлотку сахарной пудрой.