Profiteroles

Pasta choux

• agua125 ml
• leche125 ml
• mantequilla100 g
• harina de trigo140 g
• huevos4
• azúcar fina1 cdta
• sal1 pizca

Relleno y salsa

• crema para batir400 ml
• azúcar glass2 cda
• extracto de vainilla1 cdta
• chocolate amargo150 g
• crema para batir150 ml

Pasta choux

1. 01

   Calienta el horno a 200 °C y forra dos charolas con papel para hornear. Cierne la harina. Lleva el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal a un hervor fuerte.

2. 02

   Retira la olla del fuego, agrega la harina de golpe y bate con fuerza con una cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa.

3. 03

   Regrésala a fuego bajo y bate 2 minutos más para secar la masa; la señal es que se forme una película delgada en el fondo.

4. 04

   Bate los huevos en una jarra. Deja enfriar la masa 5 minutos y luego incorpora el huevo poco a poco, batiendo. Detente cuando la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando un listón en forma de V; puede que no necesites todo el huevo.

5. 05

   Pasa la masa a una manga pastelera con una duya lisa de 1 cm y forma unas 24 bolitas de 3 cm de diámetro, separadas 3 cm entre sí, sobre las charolas forradas. Alisa las puntas con un dedo mojado.

6. 06

   Hornea 20 minutos; luego pica cada bolita para que salga el vapor y hornea 5 minutos más para que se sequen por dentro. No abras el horno antes de eso.

7. 07

   Deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

Relleno y salsa

8. 08

   Con la batidora, mezcla los 400 ml de crema para batir con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta formar picos firmes, pásala a una manga con una duya lisa de 5 mm, agranda con la punta de la duya el agujerito del vapor de cada bolita y rellénala con la crema.

9. 09

   Pica el chocolate amargo y ponlo en un tazón. Calienta los 150 ml de crema para batir hasta que eche vapor, viértela sobre el chocolate y mueve hasta que quede lisa.

10. 10

    Apila las bolitas y báñalas con la salsa de chocolate tibia justo antes de servir.