Профитроли

Заварное тесто

• вода125 мл
• молоко125 мл
• сливочное масло100 г
• пшеничная мука140 г
• яйца4
• мелкий сахар1 ч. л.
• соль1 щепотка

Начинка и соус

• жирные сливки400 мл
• сахарная пудра2 ст. л.
• ванильный экстракт1 ч. л.
• тёмный шоколад150 г
• жирные сливки150 мл

Заварное тесто

1. 01

   Разогрейте духовку до 200 °C и застелите два противня пекарской бумагой. Просейте муку. Доведите воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль до бурного кипения.

2. 02

   Снимите кастрюлю с огня, всыпьте всю муку сразу и энергично вымешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в гладкий шар.

3. 03

   Верните на слабый огонь и вымешивайте ещё 2 минуты, чтобы подсушить тесто: признак готовности — тонкая плёнка на дне.

4. 04

   Взбейте яйца в кувшинчике. Остудите тесто 5 минут, затем понемногу вмешивайте яйца. Остановитесь, когда тесто станет глянцевым и будет стекать с ложки лентой в форме буквы V — возможно, понадобятся не все яйца.

5. 05

   Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см и отсадите на противни около 24 шариков диаметром 3 см на расстоянии 3 см друг от друга. Пригладьте верхушки мокрым пальцем.

6. 06

   Выпекайте 20 минут, затем проколите каждую булочку, чтобы выпустить пар, и выпекайте ещё 5 минут, чтобы подсушить их изнутри. До этого момента духовку не открывайте.

7. 07

   Полностью остудите на решётке.

Начинка и соус

8. 08

   Взбейте 400 мл жирных сливок с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до плотных пиков и переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 5 мм. Расширьте кончиком насадки отверстие от пара в каждой булочке и наполните булочки взбитыми сливками.

9. 09

   Порубите тёмный шоколад и положите в миску. Нагрейте 150 мл жирных сливок до появления пара, залейте ими шоколад и перемешайте до однородности.

10. 10

    Выложите булочки горкой и непосредственно перед подачей полейте тёплым шоколадным соусом.