Profiteroles

Brandteig

• Wasser125 ml
• Milch125 ml
• Butter100 g
• Mehl140 g
• Eier4
• feiner Zucker1 TL
• Salz1 Prise

Füllung und Sauce

• Sahne400 ml
• Puderzucker2 EL
• Vanilleextrakt1 TL
• Zartbitterschokolade150 g
• Sahne150 ml

Brandteig

1. 01

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl sieben. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz sprudelnd aufkochen.

2. 02

   Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet.

3. 03

   Zurück auf schwache Hitze stellen und weitere 2 Minuten rühren, um den Teig abzubrennen – ein dünner Belag am Topfboden ist das Zeichen.

4. 04

   Die Eier in einem Messbecher verquirlen. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei nach und nach unterrühren. Aufhören, sobald der Teig glänzt und in einem V-förmigen Band vom Löffel fällt – möglicherweise braucht man nicht das ganze Ei.

5. 05

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1 cm großer Lochtülle füllen und etwa 24 Kugeln von 3 cm Durchmesser mit 3 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Die Spitzen mit einem nassen Finger glätten.

6. 06

   20 Minuten backen, dann jede Kugel einstechen, damit der Dampf entweicht, und weitere 5 Minuten backen, damit das Innere trocknet. Den Ofen vorher nicht öffnen.

7. 07

   Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Füllung und Sauce

8. 08

   Die 400 ml Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit 5 mm Lochtülle füllen, das Dampfloch in jedem Windbeutel mit der Tüllenspitze weiten und die Sahne hineinspritzen.

9. 09

   Die Zartbitterschokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die 150 ml Sahne erhitzen, bis sie dampft, über die Schokolade gießen und rühren, bis alles glatt ist.

10. 10

    Die Windbeutel aufhäufen und kurz vor dem Servieren die warme Schokoladensauce darübergießen.