Profiteroles

Soesjesdeeg

• water125 ml
• melk125 ml
• boter100 g
• bloem140 g
• eieren4
• fijne kristalsuiker1 tl
• zout1 snuf

Vulling en saus

• slagroom400 ml
• poedersuiker2 el
• vanille-extract1 tl
• pure chocolade150 g
• slagroom150 ml

Soesjesdeeg

1. 01

   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Zeef de bloem. Breng het water, de melk, de boter, de suiker en het zout goed aan de kook.

2. 02

   Haal de pan van het vuur, doe de bloem er in één keer bij en roer krachtig met een houten lepel tot er een gladde bal ontstaat.

3. 03

   Zet de pan terug op laag vuur en roer nog 2 minuten om het deeg te drogen — een dun vliesje op de bodem van de pan is het teken.

4. 04

   Klop de eieren los in een kan. Laat het deeg 5 minuten afkoelen en klop het ei er beetje bij beetje door. Stop zodra het deeg glanst en in een V-vormig lint van de lepel valt — misschien heb je niet al het ei nodig.

5. 05

   Schep het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm en spuit ongeveer 24 bolletjes van 3 cm doorsnee, 3 cm uit elkaar, op de beklede bakplaten. Strijk de puntjes glad met een natte vinger.

6. 06

   Bak 20 minuten, prik dan elke soes in om de stoom te laten ontsnappen en bak nog 5 minuten om de binnenkant te drogen. Open de oven niet eerder.

7. 07

   Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Vulling en saus

8. 08

   Klop de 400 ml slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract stijf en schep hem in een spuitzak met een glad spuitmondje van 5 mm. Maak het stoomgaatje in elke soes wat groter met de punt van het spuitmondje en spuit de slagroom erin.

9. 09

   Hak de pure chocolade en doe hem in een kom. Verwarm de 150 ml slagroom tot hij dampt, giet hem over de chocolade en roer tot het glad is.

10. 10

    Stapel de soesjes op en giet vlak voor het serveren de warme chocoladesaus erover.