Profiterolit

Tuulihattutaikina

• vesi125 ml
• maito125 ml
• voi100 g
• vehnäjauho140 g
• kananmunat4
• hienosokeri1 tl
• suola1 ripaus

Täyte ja kastike

• kuohukerma400 ml
• tomusokeri2 rkl
• vaniljauute1 tl
• tumma suklaa150 g
• kuohukerma150 ml

Tuulihattutaikina

1. 01

   Kuumenna uuni 200 °C:seen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Siivilöi vehnäjauho. Kuumenna vesi, maito, voi, hienosokeri ja suola voimakkaaseen kiehuntaan.

2. 02

   Nosta kattila pois liedeltä, kaada vehnäjauho joukkoon kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes taikina muodostaa sileän pallon.

3. 03

   Palauta kattila miedolle lämmölle ja vatkaa vielä 2 minuuttia, jotta taikina kuivuu – merkkinä on kattilan pohjaan muodostuva ohut kalvo.

4. 04

   Vatkaa kananmunat kannussa. Jäähdytä taikinaa 5 minuuttia ja vatkaa sitten kananmuna joukkoon vähän kerrallaan. Lopeta, kun taikina on kiiltävää ja putoaa lusikasta V-muotoisena nauhana – kaikkea kananmunaa ei välttämättä tarvita.

5. 05

   Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm:n sileä suutin, ja pursota vuoratuille pelleille noin 24 palloa, halkaisijaltaan 3 cm ja 3 cm:n välein. Silota huiput märällä sormella.

6. 06

   Paista 20 minuuttia, puhkaise sitten jokaiseen reikä, jotta höyry pääsee ulos, ja paista vielä 5 minuuttia, jotta sisus kuivuu. Älä avaa uunia sitä ennen.

7. 07

   Jäähdytä täysin ritilällä.

Täyte ja kastike

8. 08

   Vatkaa 400 ml kuohukermaa tomusokerin ja vaniljauutteen kanssa kiinteäksi vaahdoksi, lusikoi se pursotinpussiin, jossa on 5 mm:n sileä suutin, laajenna jokaisen tuulihatun höyryreikää suuttimen kärjellä ja pursota kerma sisään.

9. 09

   Pilko tumma suklaa ja laita se kulhoon. Kuumenna 150 ml kuohukermaa höyryäväksi, kaada se suklaan päälle ja sekoita sileäksi.

10. 10

    Kasaa tuulihatut ja kaada lämmin suklaakastike päälle juuri ennen tarjoilua.