Profiteroles
Por Groceree
También conocido como Lionesas · Petisús
Masa choux escudillada en bolitas y horneada hasta quedar hueca y crujiente, rellena de nata montada con manga pastelera y bañada en la mesa con salsa de chocolate templada.
Última actualización
- Raciones
- Salen unos 24
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingredientes
Masa choux
agua125 ml
leche125 ml
mantequilla100 g
harina de trigo140 g
huevos4
azúcar fino1 cdta
sal1 pizca
Relleno y salsa
- nata para montar400 ml
azúcar glas2 cda
extracto de vainilla1 cdta
chocolate negro150 g- nata para montar150 ml
Instrucciones
Masa choux
- 01
Calienta el horno a 200 °C y forra dos bandejas de horno con papel de horno. Tamiza la . Lleva a ebullición fuerte el , la , la , el azúcar y la .
- 02
Retira el cazo del fuego, echa la de golpe y bate con energía con una cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa.
- 03
Vuelve a ponerlo a fuego lento y bate 2 minutos más para secar la masa; la señal es que se forme una película fina en el fondo.
- 04
Bate los en una jarra. Deja enfriar la masa 5 minutos y después incorpora el huevo poco a poco, batiendo. Para cuando la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una cinta en forma de V; puede que no necesites todo el huevo.
- 05
Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm y forma unas 24 bolitas de 3 cm de diámetro, separadas 3 cm entre sí, sobre las bandejas forradas. Alisa las puntas con un dedo mojado.
- 06
Hornéalas 20 minutos; después pincha cada una para que salga el vapor y hornéalas 5 minutos más para que se seque el interior. No abras el horno antes de ese momento.
- 07
Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.
Relleno y salsa
- 08
Bate los 400 ml de con el y el hasta que forme picos firmes y pásala a una manga pastelera con una boquilla lisa de 5 mm. Agranda con la punta de la boquilla el agujero del vapor de cada bolita y rellénalas con la nata.
- 09
Pica el y ponlo en un cuenco. Calienta los 150 ml de hasta que humee, viértela sobre el chocolate y remueve hasta que quede liso.
- 10
Amontona las bolitas y vierte por encima la salsa de templada justo antes de servir.
Notas
- No abras el horno durante los primeros 20 minutos. El vapor infla la masa choux, y una corriente de aire la hunde.
- Pincha las bolitas a los 20 minutos y dales 5 minutos más en el horno. Si no, el vapor del interior las reblandece en menos de una hora.
- Añade el huevo poco a poco y para al llegar a la cinta en V. Con demasiado huevo, la masa choux se extiende y queda plana.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 620 kcal
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos
- 25 g
- Grasas
- 54 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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