Profiteroles

Massa choux

• água125 ml
• leite125 ml
• manteiga100 g
• farinha de trigo140 g
• ovos4
• açúcar refinado1 colher de chá
• sal1 pitada

Recheio e calda

• creme de leite fresco400 ml
• açúcar de confeiteiro2 colher de sopa
• extrato de baunilha1 colher de chá
• chocolate meio amargo150 g
• creme de leite fresco150 ml

Massa choux

1. 01

   Aqueça o forno a 200 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Peneire a farinha. Leve a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal a uma fervura forte.

2. 02

   Tire a panela do fogo, despeje a farinha de uma vez e bata com vigor com uma colher de pau até formar uma bola lisa.

3. 03

   Volte ao fogo baixo e bata por mais 2 minutos para secar a massa — uma película fina se formando no fundo da panela é o sinal.

4. 04

   Bata os ovos em uma jarra. Deixe a massa esfriar por 5 minutos, depois incorpore o ovo aos poucos, batendo. Pare quando a massa estiver brilhante e cair da colher formando uma fita em V — talvez você não precise de todo o ovo.

5. 05

   Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm e modele cerca de 24 bolinhas de 3 cm de diâmetro, a 3 cm de distância umas das outras, nas assadeiras forradas. Alise as pontinhas com o dedo molhado.

6. 06

   Asse por 20 minutos, depois fure cada uma para soltar o vapor e asse por mais 5 minutos para secar o interior. Não abra o forno antes disso.

7. 07

   Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Recheio e calda

8. 08

   Bata os 400 ml de creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até formar picos firmes, coloque em um saco de confeitar com bico liso de 5 mm, alargue o furo do vapor de cada carolina com a ponta do bico e recheie com o creme.

9. 09

   Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela. Aqueça os 150 ml de creme de leite fresco até soltar vapor, despeje sobre o chocolate e mexa até ficar liso.

10. 10

    Empilhe as carolinas e despeje a calda de chocolate morna por cima pouco antes de servir.