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🇫🇷 Ricette francesiDolce

Profiteroles

Di Groceree

Conosciuto anche come Profiterole al cioccolato · Bignè alla panna

Pasta choux formata a palline con la sac à poche e cotta finché è vuota e croccante, farcita di panna montata e poi sommersa a tavola di salsa al cioccolato calda.

Ultimo aggiornamento

Una piramide di bignè dorati ripieni di panna e ricoperti di lucida salsa al cioccolato
Porzioni
Per circa 24 pezzi
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
30 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

Pasta choux

  • acqua125 ml
  • latte125 ml
  • burro100 g
  • farina 00140 g
  • uova4
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • sale1 pizzico

Farcitura e salsa

  • panna fresca400 ml
  • zucchero a velo2 cucchiaio
  • estratto di vaniglia1 cucchiaino
  • cioccolato fondente150 g
  • panna fresca150 ml

Preparazione

Pasta choux

  1. 01

    Scaldate il forno a 200 °C e rivestite due teglie di carta forno. Setacciate la . Portate a bollore pieno l', il , il , lo zucchero e il .

  2. 02

    Togliete il pentolino dal fuoco, versate la tutta in una volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno finché si forma una palla liscia.

  3. 03

    Rimettete a fuoco basso e mescolate energicamente per altri 2 minuti per asciugare l'impasto: il segnale è una sottile patina che si forma sul fondo.

  4. 04

    Sbattete le in una caraffa. Lasciate raffreddare l'impasto per 5 minuti, poi incorporate l'uovo poco alla volta, mescolando energicamente. Fermatevi quando l'impasto è lucido e cade dal cucchiaio formando un nastro a V: potrebbe non servirvi tutto l'uovo.

  5. 05

    Mettete l'impasto in una sac à poche con un beccuccio liscio da 1 cm e formate sulle teglie rivestite circa 24 palline di 3 cm di diametro, distanziate 3 cm l'una dall'altra. Lisciate le punte con un dito bagnato.

  6. 06

    Cuocete per 20 minuti, poi bucate ogni bignè per far uscire il vapore e cuocete per altri 5 minuti per asciugarne l'interno. Non aprite il forno prima di allora.

  7. 07

    Lasciate raffreddare completamente su una gratella.

Farcitura e salsa

  1. 08

    Montate i 400 ml di con lo e l' finché è ben soda, trasferitela in una sac à poche con un beccuccio liscio da 5 mm, allargate con la punta del beccuccio il foro del vapore di ogni bignè e farciteli con la panna.

  2. 09

    Tritate il e mettetelo in una ciotola. Scaldate i 150 ml di finché fuma, versatela sul cioccolato e mescolate finché è liscia.

  3. 10

    Disponete i bignè a piramide e, poco prima di servire, versateci sopra la salsa al tiepida.

Note

  • Non aprite il forno nei primi 20 minuti. È il vapore a gonfiare la pasta choux, e uno spiffero la fa sgonfiare.
  • Dopo 20 minuti bucate i bignè e lasciateli in forno per altri 5 minuti. Altrimenti il vapore rimasto dentro li ammorbidisce nel giro di un'ora.
  • Aggiungete l'uovo gradualmente e fermatevi quando si forma il nastro a V. Con troppo uovo la pasta choux si allarga e resta piatta.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
620 kcal
Proteine
8 g
Carboidrati
25 g
Grassi
54 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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